Qu'est-ce qu'on mange?

23 octobre 2005

tiramisu rose

Il s'agit en fait d'un tiramisu aux fruits rouges et aux biscuits roses de Reims...

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Ingrédients

2 gros oeufs
50g de sucre roux
250g de mascarpone
150g environ de biscuits roses de Reims
450g de mélange de fruits rouges
2 sachets de sucre vanillé
4 cs de liqueur de cassis (ou de fraise)
éventuellement sirop de sucre de canne

La recette du tiramisu rose

Mélanger les fruits rouges avec un sachet de sucre vanillé et 4 cuillerées à soupe de liqueur de cassis (ou de fraise). Laisser macérer pendant 1/2 heure.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre roux et un sachet de sucre vanillé, puis rajouter le mascarpone et fouetter vivement. Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation au mascarpone.

Récupérer le jus de macération des fruits. S'il n'y en a pas suffisamment, rajouter de la liqueur ou du sirop de sucre.

Mouiller les biscuits dans le jus et tapisser le fond d'un moule ou le fond de coupelles individuelles. Recouvrir de la moitié des fruits, puis d'une couche de crème. Remettre une couche de biscuits, puis mélanger le reste de crème et de fruits ensemble très délicatement et en recouvrir les biscuits.

Mettre au frais au minimum 6 heures.


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un dimanche tout en rose

avec 2 desserts à dominante rose : une brioche aux pralines roses et un tiramisu... rose lui aussi !

brioche aux pralines


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Les ingrédients

500g de farine
60g de sucre
50g de beurre ramolli
2 oeufs
10 à 15cl de lait tiède
1/2 cc de sel
1 sachet de levure de boulanger (Briochin)
200g de pralines roses

La recette de la brioche aux pralines

Pour la réalisation de la pâte, se reporter à la recette du chinois (sur ce même blog).

Concasser grossièrement les pralines à l'aide d'un couteau.

Lorsque la pâte a bien levée, l'étaler au rouleau en formant un carré de 25cm de côté environ. Répartir les morceaux de pralines sur la pâte et les incruster. Rouler pour former un boudin que l'on coupera en 6 parts égales. Les disposer dans un moule en couronne préalablement beurré.

Laisser lever dans un endroit tiède.

Cuire au four Th.5-6 (160°C) pendant une quinzaine de minutes.



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porc au caramel

Comme dans les restaurants chinois ! Assez rapide à préparer et des ingrédients que l'on trouve dans toutes les cuisines.

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Ingrédients pour 6 personnes

3 oignons
3 échalotes
3 gousses d'ail
900g de viande de porc
12 morceaux de sucre
jus de citron (quelques gouttes)
4 cuil. à soupe de sauce soja
360g de riz basmati
graines de sésame

La recette du porc au caramel

Eplucher les oignons, l'ail et les échalotes. Hacher oignons et échalotes.
Couper la viande en petits cubes.

Dans une poêle ou un faitout, faire revenir la viande dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajouter les oignons, les échalotes et les gousses d'ail. Faire revenir.

Pendant ce temps, préparer le caramel : dans une petite casserole, mettre les morceaux de sucre légèrement humectés avec de l'eau et quelques gouttes de jus de citron; mettre sur feu doux. Dès que le caramel est prêt, verser doucement 2 ou 3 cuil. à soupe d'eau froide afin qu'il reste liquide.

Ajouter à la viande : 6 cuil. à soupe de caramel et la sauce soja.
Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Ajouter 1/2 verre d'eau et faire réduire 10 minutes environ.

Au moment de servir, parsemer de graines de sésame grillées.
Servir avec le riz.


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16 octobre 2005

Pas très compliqué à réaliser, le plus difficile c'est d'obtenir une bonne consistance pour la crème anglaise. Un conseil : s'exercer d'abord sur une petite quantité (pour 1 personne avec 1 oeuf).

oeufs à la neige

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Les ingrédients : quantité par personne

1 oeuf
125 ml de lait
15g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

La recette des oeufs à la neige

La crème anglaise
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Travailler les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Le verser sur le mélange jaunes-sucre avec précaution tout en mélangeant au fouet : il faut verser doucement le lait bouillant afin de ne pas cuire les jaunes d'oeuf.
Chauffer le mélange sur feu doux en remuant constamment à l'aide d'une cuiller en bois. Bien surveiller la cuisson et éteindre dès que la crème nappe la spatule (tout le secret de la réussite de la crème anglaise est là !). Retirer du feu immédiatement et verser dans un récipient bien froid tout en continuant à tourner.
Laisser refroidir.

Les blancs en neige
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont presque finis de monter, les sucrer légèrement (1 cuil. à soupe pour 2 blancs).
Façonner ces blancs entre 2 cuil. à soupe et les faire pocher dans de l'eau très chaude, à couvert, hors du feu pendant 20 minutes (au préalable, faire bouillir 2 à 3 cm d'eau dans une grande casserole).
Quand ils sont cuits, les égoutter sur un essuie-tout et les déposer sur la crème anglaise bien froide.

Le caramel
Faire un caramel avec 10g de sucre en morceaux par oeuf, un peu d'eau (pour humidifier les grains de sucre) et quelques gouttes de jus de citron.
Verser sur les blancs d'oeuf.
Placer le tout au réfrigérateur.

Juste avant de verser le caramel, on peut parsemer des amandes effilées grillées sur les blancs.



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tarte pommes et fromage de chèvre

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Recette rapide, originale et idéale pour un repas du soir.

Ingrédients

1 pâte brisée ou une pâte feuilletée
2 belles pommes
1 bûche de chèvre
thym

La recette de la tarte pommes et fromage de chèvre

Etaler la pâte dans le moule à tarte.
Disposer les lamelles de pomme sur le fond de tarte : ils ne doivent pas se chevaucher mais être posés les uns à côté des autres.
Répartir les rondelles de fromage sur le dessus de la tarte.
Poivrer (inutile de saler).
Saupoudrer de thym.
Enfourner Th.7-8 (230°C) pendant une vingtaine de minutes.

Servir avec une salade verte.

Peut également se préparer en portions individuelles, convient alors pour accompagner un apéritif.

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soupe au potiron

soupepotiron

Ingrédients

environ 1,2 kg de potiron
3 oignons
2 pommes de terre
margarine

sel, poivre

La recette de la soupe au potiron

Eplucher le potiron, le couper en cubes.
Eplucher les oignons, les émincer.
Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes.

Dans une marmite, faire revenir les oignons dans la margarine jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les dés de potiron. Faire revenir cinq minutes en remuant régulièrement. Ajouter les pommes de terre et faire revenir encore 5 minutes.

Ajouter de l'eau bouillante de façon à recouvrir les légumes. Saler. Attendre la reprise de l'ébullition et cuire à feu moyen pendant 50 minutes.

Mixer finement. Poivrer. Décorer avec du persil ciselé.




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27 septembre 2005

Gâteau aux pommes 5, 4, 3, 2, 1

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4 ou 5 pommes

5 cuil. à soupe bombées de farine
4 cuil. à soupe de sucre
3 cuil. à soupe de lait
2 cuil. à soupe d'huile
1 oeuf
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

60g de beurre
60g de sucre
1 oeuf

gâteau aux pommes 5, 4, 3, 2, 1

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Préchauffer le four (200°C, th 6-7). Beurrer un moule à manqué.

Dans un saladier, mélanger l'oeuf et le sucre (4 cuil.) puis la farine (5 cuil.), l'huile (2 cuil.), le lait (3 cuil.), le sel et la levure.

Peler les pommes, les couper en lamelles et les étaler au fond du moule. Verser la préparation précédente sur les pommes en la répartissant régulièrement.

Enfourner pour 30 min.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre (60g). Ajouter le sucre (60g) et l'oeuf. Bien mélanger. Verser sur le gâteau et prolonger la cuisson pendant 10 à 12 minutes supplémentaires.

Laisser tiédir puis démouler.

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15 août 2005

Chinois

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Chinois

Comme son nom ne l'indique pas, il s'agit d'une spécialité lorraine ! On trouve des ersatz sous plastique dans les grandes surfaces mais cela n'a rien à voir avec les chinois frais proposés par les boulangers lorrains. J'ai essayé de faire quelque chose qui y ressemble en "croisant" différentes recettes empruntées au site Marmiton et j'avoue que je suis assez fière du résultat !

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La recette :

Pâte à brioche :
  500g de farine
  25cl de lait
  60g de sucre
  1 oeuf
  50g de beurre à température ambiante
  1 sachet de levure de boulanger

Garniture :
  4 cuil. à soupe de crème fraîche
  1 blanc d'oeuf (garder le jaune pour dorer)
  100g de sucre
  100g d'amandes hachées
  100g de raisins secs
  1/2 cuil. à café de cannelle
  2 cuil. à soupe de rhum (facultatif)

Préparer la levure de boulanger : mettre 2 cuil. à soupe d'eau tiède dans une coupelle, ajouter une cuil. à café de sucre puis la levure. Placer dans un endroit tiède et laisser reposer 15 minutes.

Mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel.
Faire tiédir le lait et y faire fondre le beurre.
Ajouter la levure, l'oeuf battu en omelette et le mélange lait-beurre à la farine.
Pétrir pendant 10-15 minutes. Laisser lever pendant 2 heures au chaud et couvert d'un torchon.

Au terme de ces 2 heures, mélanger les ingrédients du fourrage.
Etaler la pâte en un grand rectangle (40 X 20cm environ), y étaler le fourrage sur toute la surface. Rouler en un gros rouleau, le découper en 6 parts égales et les disposer debout dans un moule à manqué beurré, un au milieu et les 5 autres autour (il doit rester de la place entre les rouleaux). Laisser lever encore une heure dans les mêmes conditions. On obtient alors ceci :

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Dorer au jaune d'oeuf puis enfourner à four chaud (th. 5-6) pendant 25 minutes environ (sortir du four dès qu'une lame de couteau planté dans le gâteau ressort sèche).

On peut glacer le chinois : mouiller 2 cuil. à soupe de sucre glace avec un tout petit peu d'eau, badigeonner le chinois et remettre 2 minutes au four.

Idéal au petit déjeuner ou au goûter mais aussi en dessert et à n'importe quel moment de la journée !!!!

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04 août 2005

Moëlleux au chocolat

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Moëlleux au chocolat

Recette très facile et rapide.

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La recette

200g de chocolat dessert
150g de beurre
150g de sucre
5 oeufs
2 cuil. à soupe de farine

Faire fondre le beurre sur feu doux. Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux. De temps en temps, mélanger avec une cuiller en bois jusqu'à obtenir un mélange onctueux et homogène.

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre. Incorporer la farine tamisée. Ajouter le mélange beurre + chocolat.

Cuire au four à 180°C (th.6) pendant 20 minutes (chaleur tournante si possible).

Ce moëlleux est meilleur le lendemain (voire le surlendemain...) après avoir passé quelques heures au réfrigérateur. On peut le servir avec une crème anglaise.

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Moules à l'éclade

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Moules à l'éclade

Spécialité charentaise que nous avons découvert lors d'une promenade sur le port de La Tremblade avec A. et M. : les moules sont déposées sur une planche de chêne puis placées sur une grille de barbecue. On les recouvre ensuite d'éclades de pins (brindilles séchées, récoltées sous les pins) que l'on enflamme. Dès que le feu s'éteint, les moules sont cuites et prêtes à être dégustées.

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